OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

MACCHERONCINI IN SALSA MORNAY

Ingredienti per quattro persone:

Maccheroncini 320 gr, burro 30 gr, farina “00” 30 gr, latte 500 ml, panna da cucina 50 gr, due tuorli, emmenthal 100 gr, noce moscata, sale e pepe, tutto q,b,

Preparazione:

Accendete il forno a 180°C e mettete l’acqua per la pasta a bollire. Nel frattempo preparare una base di besciamella sciogliendo a fuoco basso il burro in una piccola casseruola dal fondo spesso.  Aggiungete la farina, mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco basso per due/tre minuti per ottenere un roux bianco. Versate il latte freddo nel roux, sbattendo di continuo e portate ad ebollizione. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco basso fino al raggiungimento di una consistenza piuttosto densa. In una ciotola mescolate i tuorli con la panna da cucina e versate il tutto all’interno della besciamella. Continuate a mescolare senza spegnere il fuoco. Aggiungete per ultimo il formaggio grattugiato avendo cura di mescolare sino a quando non si sia completamente sciolto. Coprite con un coperchio e mantenere al caldo sino all’utilizzo. Fate cuocere normalmente la pasta, scolatela e versatela in una capiente ciotola. Unite la salsa Mornay e mescolate bene in modo da uniformare il tutto. Ponete i maccheroncini in una pirofila e infornate per dodici minuti fino a quando non si sia formata una crosticina dorata.