OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi
FOCACCIA MILES
Ingredienti per sei persone:
Semola rimacinata 150 gr, farina manitoba 350 gr, lievito di birra secco 5 gr, acqua 350 ml, miele d’acacia 1 cucchiaino, pomidoro ramati 2, tonno sott’olio 180 gr, uova sode 4, rucola fresca 50 gr, cipolla 1, acciughe 5-6, pancetta arrotolata 200 gr, farina per infarinare, olio evo, aceto e sale q.b.
Preparazione:
In una ciotolina mettete 20 g di semola rimacinata di grano duro, 20 g di farina manitoba, 5 g di lievito di birra secco, 60 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele di acacia, mescolate il tutto, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettete a lievitare questo composto in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo tempo, in una ciotola capiente mettete le restanti semola rimacinata di grano duro e farina manitoba, quindi mescolate bene tutti questi ingredienti secchi.
A parte sciogliete in 280 ml di acqua tiepida 6 grammi di sale, poi unite anche 30 grammi di olio di oliva e mescola bene il tutto. Aggiungete il lievitino e questa miscela di acqua alle farine nella ciotola e impasta il tutto a lungo, fino a quando avrete ottenuto un panetto liscio e morbido, che non si appiccia alle dita.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per 4 ore, in un luogo tiepido, fino a quando sarà ben lievitato e avrà triplicato il suo volume.
Versate l’impasto su un foglio di carta da forno ben infarinato con farina e semola e con le mani tiratelo in modo da ottenere un rettangolo da circa 25 x 30 centimetri, poi trasferite l’impasto con la sua carta da forno in una placca o una teglia dai bordi bassi, quindi spolverizzate la superficie con un pochino di semola e di farina. Coprite l’impasto con un asciugamano pulito e asciutto e lascia lievitare nuovamente per un’altra ora, in modo che l’impasto gonfi nuovamente.
Trascorso questo tempo, mettete a cuocere la focaccia nel forno preriscaldato in modalità statica a 250°C per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando sarà ben dorata in superficie.
Una volta cotta, tirate fuori la focaccia dal forno e lasciatela raffreddare completamente e nel frattempo occupativi del ripieno: taglia i pomidori ramati a fette sottili, sbriciolate il tonno sott’olio ben scolato in una ciotola, tagliate a pezzetti le 4 uova sode e tritate grossolanamente le 5-6 acciughe sott’olio ben scolate. Tenete tutti questi ingredienti da parte.
Quando la focaccia sarà fredda, mettete la rucola fresca e la cipolla bianca tagliata a fettine sottili in una ciotola e conditele con un filo di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di aceto.
Tagliate a metà la focaccia, usando un lungo coltello seghettato e ricoprite la base con fette di pomodoro, tonno sbriciolato, rucola e cipolle condite, poi spargete sopra a tutto le acciughe tritate e le uova sode a pezzetti, quindi copri con la pancetta arrotolata a fette sottili.
Chiudete la focaccia con la parte superiore e pressatela delicatamente con le mani, poi tagliate la focaccia a rettangoli o triangoli
