OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

PANADA SARDA

Ingredienti per sei persone:

Semola rimacinata 750 gr, strutto 60 gr, sale 10 gr, acqua 380 ml, polpa di agnello 1,5 kg, patate 1 kg, pomodori secchi 60 gr, aglio 3 spicchi, pecorino a scaglie 100 gr, prezzemolo e sale q.b.

Preparazione:

Innanzitutto preparate la pasta che servirà da guscio mescolando prima farina e strutto, poi acqua e sale. Fate riposare l’impasto in frigorifero per un’ora e nel frattempo preparate il ripieno che andrà aggiunto a crudo. Tagliate carne e patate a cubetti di due centimetri e conditeli con un trito fine di pomodori secchi, aglio e prezzemolo. Unite il pecorino a scaglie e mescolate bene. Stendete circa metà dell’impasto in modo da rivestire uno stampo per torte di circa 26 cm, versate il ripieno e chiudete con altra sfoglia stesa. La cottura è piuttosto prolungata: cominciate con 30 minuti a 200°C poi abbassate a 180°C e cuocete per un’altra ora. Lasciate intiepidire prima di servirla.