OGGI IN CUCINA:PURPU ALLA PIGNATA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PURPU ALLA PIGNATA

Ingredienti per sei persone:

Polpo 1,2 kg, patate 6 grandi, carota 1, sedano 1 gambo, cipolla 1, pomidori da pensolo, vino bianco ½ bicchiere, alloro qualche foglia, olio evo q.b.

Preparazione:

Pulite il polipo e lavatelo con accortezza. Un tempo i pescatori ammorbidivano i polpi battendoli con forza sugli scogli, usanza che si è un po’…perduta. Per renderlo più morbido, il consiglio è di lasciarlo una notte nel freezer o di batterlo con il batticarne, con delicatezza.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel classico tegame di terracotta (la pignata) con un po’ di olio. Copritelo e lasciatelo cuocere con la sua stessa acqua a fuoco lento fino a quando non cambierà colore (rosa). Quando l’acqua sarà evaporata aggiungete il vino e lasciate evaporare.

Consiglio dello Chef: se il polpo è decongelato o surgelato risulterà più tenero quindi attenzione ai tempi di cottura.