OGGI IN CUCINA: RAVIOLI AI QUATTRO FORMAGGI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RAVIOLI AI QUATTRO FORMAGGI
Ingredienti per quattro persone:
Farina 400 gr, grana 100 gr, taleggio 100 gr, emmenthal 100 gr, gorgonzola 100 gr, burro 120 gr, uova 3, panna da cucina o latte, prezzemolo, sale e pepe; tutto q.b.
Preparazione:
Setacciate la farina e formate la tipica fontana su piano da lavoro. Sbattete le uova ed unitele alla farina, preferibilmente con la punta delle dita, partendo, però, dai lati della fontana. Lavorate il composto per circa un quarto d’ora abbondante e, lavorate la pasta, avendo l’accuratezza di cospargere sul tavoliere, di tanto in tanto, della farina, in modo tale da non far attaccare la pasta. Aggiungete, poco alla volta, dell’acqua, in quantità tale da poter ottenere una pasta sostanziosa e liscia. Quando comincerete a vedere delle piccole bolle, procedete nel formare una sorta di palla che, dopo, lascerete riposare, meglio se ricoperta da un canovaccio umido, per circa mezz’ora.
Stenderete, quindi, il composto in due sfoglie sottili e distribuirete il ripieno su una di esse, a piccoli cumuli ben distanziati tra loro. Per quanto riguarda il ripieno ai quattro formaggi, in una terrina di ceramica, a parte, ponete del parmigiano e l’emmenthal ben grattugiati, il taleggio e il gorgonzola a dadini e aggiungete del prezzemolo tritato, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Se, il vostro ripieno vi sembrerà troppo denso, potrete arricchirlo con un poco di panna da cucina oppure con latte intero. A questo punto, coprite con l’altra sfoglia e, cercate di far attaccare tra loro le due, schiacciando con le dita intorno ai mucchietti di ripieno. Poi, servitevi di una rotella tagliapasta e tagliate i ravioli in modo quadratico. A parte, mettete a bollire l’acqua, in una pentola di media grandezza, e salate, per poi lessare i ravioli. In una casseruola aggiungete del burro e fate fondere bene con le verdure e le spezie con cui più preferiamo arricchire il nostro piatto e, cospargiamo sopra del grana grattugiato.
