OGGI IN CUCINA: PESTO DI MELANZANE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PESTO DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 400 gr, grana 40 gr, mandorle pelate e tostate 40 gr, aglio mezzo spicchio, basilico fresco fresco 1 mazzetto, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate la melanzana, asciugatela e bucatela con i rebbi d’una forchetta. Ponetela su una teglia foderata con carta forno e cuocetela nel forno già caldo a 200° per circa 40-45 minuti, fino a quando la polpa risulterà morbida. Sfornate e lasciate intiepidire. Privatela del picciolo, dei semi e della pelle e strizzate la polpa. Trasferitela in una ciotola col parmigiano grattugiato, basilico, aglio, sale, pepe, e le mandorle tostate. Frullate il tutto con un frullatore a immersione, unendo l’olio a filo, fino ad ottenere una crema della consistenza desiderata. Si può usare il pesto di melanzane con delle bruschette o per condire la pasta.