OGGI IN CUCINA: AGNOLI MANTOVANI

La ricetta proposta da “lecceoggi”

AGNOLI MANTOVANI (ricetta mantovana)

Ingredienti per quattro persone:

Una sfoglia di quattro uova per la pasta;

per il ripieno: Due etti di polpa di manzo, una salamella, due etti di lonza di maiale, due etti di petto di pollo, aglio, un fegatino di pollo, abbondante grana, pangrattato, un uovo, vino bianco, un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a cuocere in una casseruola le carni, la salamella e il fegatino con lo spicchio d’aglio; il tutto va bagnato con il vino bianco, la cottura deve avvenire a pentola coperta. A fine cottura pestate le carni con la mezzaluna, facendo assorbire il liquido dal formaggio grana e dal pangrattato. Amalgamate con l’uovo, profumate di noce moscata e fate riposare l’impasto fino al giorno dopo. La sfoglia va tagliata in quadretti di circa quattro centimetri di lato. Al centro di ogni quadrato mettete una pallina di ripieno, piegate prima i quadretti lungo una diagonale e poi avvolgete i triangoli intorno al dito indice, unendo tra loro le punte opposte. La forma diventa così molto simile a quella tipica dei tortellini bolognesi. Cuocete, quindi, gli agnoli nel brodo prescelto.