OGGI IN CUCINA: CONIGLIO CON MELANZANE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CONIGLIO CON MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Coniglio 1,2 Kg. (in pezzi), melanzane 3, prosciutto cotto in fette spesse circa mezzo cm. 150 gr, aglio, rosmarino, panna liquida, ½ bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione:
Lavate il coniglio e le melanzane e asciugateli, tagliate a dadini piccoli, il prosciutto e le melanzane   pulite il rosmarino e sbucciate l’aglio. Versate poco olio d’oliva in una casseruola, mettetevi il coniglio e fate dorare in maniera uniforme per circa un quarto d’ora; in una padella a parte rosolate un paio di minuti in poco olio l’aglio e il prosciutto, poi trasferite il tutto con un mestolo traforato nella casseruola con il coniglio, mescolate e coprite. Nella pentola in cui avete rosolato aglio e prosciutto versate le melanzane, se necessario aggiungete altro olio. Versate il vino nella casseruola del coniglio e mescolate ancora; aggiungete sale e pepe e rosmarino e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezzora. Aggiungete tre/quattro cucchiai di panna liquida e cuocete per due o tre minuti, aggiungete le melanzane mescolate e proseguite la cottura per altri quattro minuti; infine trasferite il tutto su un piatto da portata e servite.