OGGI IN CUCINA: TRIPPA ALLA FIORENTINA

La ricetta proposta da lecceoggi

TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per quattro persone

Trippa 800 gr, cipolla 1, carota, 1, costa di sedano 1, alloro 4, aceto vino bianco 500 ml, pancetta stesa 70 gr, peperoncino 1, pomidori pelati 300 gr, olio evo 30 ml, vino bianco 50 ml, parmigiano,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la trippa in un ampio tegame con aceto di vino bianco, foglie di alloro e l’acqua fino a coprirla completamente. Sigillate il tegame con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 12/24 ore. Questa operazione va fatta il giorno prima.

l giorno dopo lavate nuovamente la trippa e asciugatela bene. Tritate sedano carota e cipolla per il soffritto. Prendete una casseruola ampia e fate soffriggere gli odori in olio evo. Fate un battuto con la pancetta e tritate anche un peperoncino; questi due ingredienti non farebbero parte della ricetta originale ma ci stanno molto bene. Unite anche questi ultimi al soffritto. Mettete a rosolare la trippa con gli odori. L’alloro è molto profumato e la cottura ne esalta l’aroma quindi lasciarlo è facoltativo Sfumate col vino bianco poi aggiungete i pomodori pelati, fate in modo che si disfino e coprite col coperchio. Salate e pepate per bene poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per due ore rimescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora e mezza è preferibile togliere il coperchio per far ridurre i liquidi e avere una salsa abbastanza consistente.

Poco prima di concludere la cottura spolverate di parmigiano la trippa. Il parmigiano andrà poi messo anche a freddo sul piatto di portata.