Oggi in Cucina: Penne alla siciliana

La ricetta proposta da “lecceoggi”

Penne alla siciliana

Ingredienti per quattro persone:

Penne rigate 320 gr, melanzane 500 gr, mezza cipolla, passata di pomodoro 200 gr, provola affumicata 250 gr, un dado di brodo (di carne, meglio, di soffritto), uno schizzo di vino bianco, una noce di burro, grana, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Insaporite con la cipolla l’olio, in un tegame coi bordi alti, a fuoco meno che medio.  Le mezze cipolle hanno la tendenza a disfarsi, nel sugo. A cipolla colorita aggiungete il dado, rompetelo nel tegame, aggiungete il vino, fate una brevissima sfiammata, poi unite il pomodoro più una noce di burro. Lasciate cuocere a fuoco moderato tenendo conto che la cottura sarà terminata in forno. Tagliate le melanzane a fettine sottili, ma non troppo, e friggetele, tagliate a dadini la provola, calate la pasta, in acqua bollente salata. Deve cuocere uno o due minuti in più della metà del tempo di cottura riportato sulla confezione. Scolatela e riversatela nella pentola. Cucchiaiate abbondanti di sugo e di grana. Poi la provola a dadini. Una bella mescolata e via, in una teglia un primo strato, con una cucchiaiata di sugo sotto. Poi uno strato di melanzane, sugo, spolverata di grana. Secondo strato di pasta, il resto delle melanzane, sugo, grana. Ultimo strato di pasta. Sugo al di sopra spolverata di grana Infornate per quindici/venti minuti a potenza medio-alta per i primi cinque, Cuocete ottenendo una crosticina superficiale. Lasciate riposare un poco prima di servire.