Oggi in Cucina: Peperonata alla leccese

La ricetta proposta da “lecceoggi”

Peperonata alla leccese

Ingredienti per quattro persone:

Peperoni gialli 5, peperoni verdi e rossi a cornetto 10, una grossa cipolla, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di capperi, pomidoro freschi e sodi 3, olio evo un bicchiere, aceto di vino rosso 4 cucchiai, prezzemolo tritato, pangrattato sale e pepe q.b.

Tagliate i peperoni a metà e togliete tutti i semi, il torsolo e le parti bianche interne; spezzettateli con le mani in pezzi non molto piccoli. In una casseruola bassa e larga mettete mezzo bicchiere d’olio, aggiungete l’aglio tritato finemente e la cipolla tagliata a velo. A fuoco moderato fate rosolare, unite un poco d’acqua e, subito dopo, aggiungete peperoni e capperi. Mescolate e unite il resto dell’olio, l’aceto ed un mestolo d’acqua. Salate, pepate e fate cuocere a casseruola coperta e fuoco moderato per venti minuti. Togliete il coperchio, controllate la cottura dei peperoni e, se necessario, regolate di sale. Se c’è molto liquido fatelo consumare a fuoco molto forte; se manca aggiungete altra acqua bollente. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, fate raffreddare parzialmente, unite il prezzemolo tritato e mescolate bene. In una piccola terrina, al pangrattato unire dell’aceto di vino rosso, in una quantità tale da profumare intensamente il pane senza bagnarlo eccessivamente. In una grande terrina di terracotta, con un cucchiaio, mettete una parte di peperonata; spolverizzate con abbondante pangrattato all’aceto, quindi un altro strato di peperonata ed un’altra parte di pangrattato, fino a terminare gli ingredienti, pareggiando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Si mangia fredda. Fatela riposare un paio di ore prima di servirla.