Oggi in Cucina: Supplì di zucca filanti
La ricetta proposta da “lecceoggi”
Supplì di zucca filanti
Ingredienti per quattro persone:
Zucca 200 gr (pesata già sbucciata), riso Carnaroli 100 gr, burro 2 noci, cipolla ½, vino bianco 1 bicchiere, brodo vegetale 500 ml, parmigiano 100 gr formaggio a cubetti (provolone, scamorza, emmental, montasio,) 100 gr, pan grattato, olio evo, e sale q.b.
Preparazione:
Taglia la zucca a pezzettini (più piccoli sono meno tempo impiegheranno a cuocere) e trita la cipolla finemente.
In un tegame fai appassire la cipolla con una noce di burro a fuoco dolce. Unisci la zucca e falla insaporire poi bagna con il brodo caldo e portala a cottura rigirando spesso, deve ammorbidirsi fino a diventare tenerissima. Togli dal tegame e tieni da parte.
Nello stesso tegame aggiungi un’altra noce di burro e, quando sarà sciolta, unisci il riso. Fallo tostare per qualche minuto poi sfumalo con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungi la zucca al riso e bagna con il brodo poco per volta fino a portarlo a cottura. Fai sempre in modo che il composto resti poco umido e, a fine cottura, lascia restringere, continuando a girare, in modo che il riso si “incolli”. Spostalo in una ciotola, unisci il parmigiano grattugiato, mescola, regola di sale e fai raffreddare.
Una volta che il composto sarà freddo prendine una manciata grande come il palmo di una mano e forma una pallina. Schiacciala leggermente tra le mani e, al centro, metti un cubetto di formaggio. Se ti piace puoi aggiungere, come da ricetta più tradizionare, anche un cucchiaino di ragù di carne o vegetariano.
Richiudi la pallina su sé stessa e passala nel pan grattato che avrai disposto in un piatto o in un vassoio.
Friggi i supplì in olio bollente oppure disponili uno accanto all’altro su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 25-30 minuti, il tempo di doratura può dipendere dalla grandezza, quindi verifica a metà cottura.
Sono ottimi appena fatti ma tengono bene anche se riscaldati coperti in forno, in modo da non asciugarli troppo.
