Oggi in Cucina: Carciofi gratinati con purea di fave

La ricetta proposta da “lecceoggi”

Carciofi gratinati con purea di fave

Ingredienti per quattro persone

Carciofi 4, 50 gr di fave secche pelate, 60 ml di olio evo, 2 spicchi d’aglio, 20 gr di pecorino, 80 gr di pangrattato, prezzemolo tritato, alloro, sale e pepe q,b,

Preparazione:

Mettete a bagno le fave per una notte; sgocciolatele e fatele cuocere a partite da acqua fredda per un’ora e mezza con uno spicchio d’aglio e l’alloro. Al termine della cottura salate, eliminate l’alloro e l’aglio, scolate e frullate finemente per ricavarne una sorta di purea. Condire con poco sale, pepe, prezzemolo tritato, pecorino, un cucchiaio di pangrattato e un filo d’olio.

Pulite i carciofi; eliminando molte foglie esterne dure; svuotateli accuratamente della barba interna.

Cuocete i fondi di carciofo rovesciati in un tegame con poco olio, aglio, foglie di prezzemolo, poco sale, pepe e poca acqua con coperchio e a fuoco dolce per venti minuti circa. Recidete i gambi, tritateli e uniteli alla purea di fave. Farcite i carciofi con il ripieno e cospargerli con il pangrattato.

Gratinate in forno a 220°C per qualche minuto sino a renderli dorati.