Oggi in Cucina: Casoncelli (Casonei bergamaschi)
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CASONCELLI (Casonei bergamaschi)
ingredienti per quattro persone
Per la pasta: Farina 400 gr, semola di grano duro 100 gr, due uova;
Per il ripieno: pangrattato 125 gr, un uovo, grana grattugiato 70 gr, macinato per salame 150 gr, carne bovina arrostita 100 gr, amaretti 5 gr, uva sultanina 10 gr, mezza pera (abate o spadona), aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Amalgamate sulla spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e aggiungete acqua quanto basta ad ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare per almeno mezzora. Nel frattempo preparate il ripieno, fate rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata, quindi unitevi la carne arrostita, l’aglio il prezzemolo e fate insaporire alcuni istanti. Versate il tutto in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo o acqua. Stendete la sfoglia, ritagliate dei dischi di 6/8 cm distribuitevi al centro un cucchiaio di ripieno, quindi piegate il disco di pasta sul ripieno, chiudete il bordo, ripiegate la parte ripiena sul bordo e pressate leggermente al centro.
