Oggi in cucina: Risotto alla pilota

la ricetta proposta da lecceoggi

Risotto alla pilota

Ingredienti per quattro persone:

Riso vialone nano 350 gr, acqua 600 ml, salamelle 300 gr, burro 80 gr, grana padano 100 gr, cipolla 1 sale e pepe q.b.

Preparazione:

Portate a bollore l’acqua in una pentola e salatela. Versate al centro il riso in modo da formare una piramide. La punta deve affiorare dalla superficie dell’acqua di un paio di centimetri: se fossero di più aggiungete altro liquido, se invece sono meno allora toglietene un po’ aiutandovi con il mestolo.

Cuocete a fiamma media per 12 minuti senza mai mescolare il riso ma solo agitando la pentola di tanto in tanto. A questo punto spegnete la fiamma, coprite il riso con un canovaccio, mettete il coperchio e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Il riso terminerà in questo modo la sua cottura. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con il burro. Unite poi la salsiccia sgranata con le mani e rosolate a fiamma vivace.

Una volta pronta, unitela al riso insieme a metà del parmigiano, mescolando bene. Distribuite nei piatti e servite completando con il parmigiano rimasto.