OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
PEPERONI RIPIENI DI RISO
Ingredienti per quattro persone: Peperoni 4, riso 320 gr,pomidoro 4, prezzemolo 5 rametti, brodo vegetale 1 lt, scalogno 2, olio evo 5 cucchiai, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate i peperoni e tagliate le calotte, tenendole da parte. Rimuovete dall’interno i semi ed eventuali filamenti. Riponeteli su un tagliere capovolti. Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi. Riduceteli a cubetti. Lavate il prezzemolo, tritatene finemente le foglie. Preparate il brodo o scaldate quello che avete già. In una pentola da minestra fate soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente con metà olio. Aggiungete i cubetti dl pomidoro e lasciate insaporire due minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto. Unite un mestolo di brodo bollente e lasciate cuocere (solitamente quindici/diciotto minuti) unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato e regolate di sale. Mescolate continuamente e portate a fine cottura. Spento il fuoco, unite una macinata di pepe e lasciate riposare. Ungete una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi. Spennellate l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e riempiteli con il riso. Coprite ciascuno con la propria calotta, condite con un filo d’olio, una macinata di pepe ed infornate per quarantacinque minuti a 180°C. Togliete le calottine negli ultimi dieci minuti di cottura. Serviteli tiepidi.
