OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

MARANGIANATA DI SANT’ORONZO (Melanzanata di Sant’Oronzo)

Ingredienti per quattro persone: Cinque melanzane medie, due uova, una caciotta fresca di mucca, un paio di cucchiai di pecorino grattugiato, due fette di pane raffermo, origano, un poco di farina, basilico, un lt. di salsa di pomidoro, aglio, sale

Preparazione: Affettate sottili le melanzane, passatele nelle uova sbattute ed appena salate, quindi in un poco di farina per dare sostegno con l’aggiunta di un pizzico di origano. Friggetele in abbondante olio. Passate al mixer le fette di pane di grano duro (senza crosta) insieme a due spicchi di aglio, tanto basilico ed al pecorino, lasciando tutto a briciole. Componete ora nella teglia formando strati alternati di melanzane, briciole e pezzetti di caciotta spruzzando con il sugo di pomidoro. Sull’ultimo strato di melanzane mettete tutto il sugo restante. Infornate in forno caldo per una decina di minuti.