OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
LONZA DI MAIALE CON CASTAGNE AL MARSALA
Ingredienti per quattro persone:
Lonza di maiale a fettine un kg, farina “00” 120 gr, marsala 50 ml, olio evo 50 ml, castagne 200 gr, burro 40 gr, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, 50 ml di panna da cucina sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lessate le castagne dopo aver praticato un taglietto in ognuna, mettete anche l’alloro e fate cuocere per quaranta minuti. Mettete la farina in un piatto fondo e passatevi le fettine di lonza di maiale. Scolate le castagne, sbucciatele e sminuzzate la polpa. Mettete le castagne nel frullatore e aggiungete la panna, il rosmarino, sale, pepe e due cucchiaini di olio, frullate fino ad avere una crema liscia e omogenea. Versate nella padella quaranta ml di olio con il burro e fatelo sciogliete, friggete poche per volta le fettine di lonza girandole dopo cinque minuti, man mano scolatele e aggiungete sale e pepe. Nel fondo di cottura versate il marsala. Mettete tutte le fettine di carne di nuovo in padella e giratele con la paletta dopo due minuti. Mettete le fettine di carne in un piatto da portata e cospargetele con la salsa alle castagne. Servitele subito ben calde, con la salsa di castagne rimasta in una ciotolina a parte.
