OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
MACCHERONCINI AI FUNGHI CON RICOTTA E ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone:
Maccheroncini al ferretto 320 gr, funghi porcini freschi 300 gr, ricotta 600 gr, zafferano 3 bustine di pistilli, aglio 1 spicchio, vino bianco secco ½ bicchiere, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi e spezzettatene la testa in maniera grossolana ma una affettatela finemente. In una padella capiente (dopo dovrete versare anche i maccheroncini) sfumate in dell’olio evo lo spicchio d’aglio che poi toglierete quindi versate i funghi e dopo averle ben girati versate il vino bianco che farete evaporare del tutto. Fate cuocere i funghi e mettete da parte. Con lo stesso sistema cuocete, a parte, anche i funghi tagliati a lamelle e mettete da parte. Fate cuocere i maccheroncini molto al dente e quindi una volta scolati versateli nella padella dei funghi. Rimestolate fino a cottura completa dei maccheroncini e intanto versate la ricotta in una coppa unite lo zafferano, dopo averlo fatto sciogliore in pocha acqua tiepida, ed ottenete una crema, Spegnete il fuoco sotto la padella e versate la crema di ricotta alla zafferano. Mantecate il tutto e porzionate i maccheroncini versando infine su ogni piatto un poco del fungo tagliato a lamelle.
