OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FOCACCIA DI GRAN O ARSO CON POMIDORO

Ingredienti per sei persone:

Farina di grano arso 125 gr, semola di grano duro rimacinata 375 gr, lievito di birra 5 gr, patate 100 gr, acqua 320 gr, pomidoro ciliegino 300 gr, origano, olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Versate quasi tutta l’acqua nella ciotola dell’impastatrice e unite il lievito di birra. Fate miscelare per pochi secondi e aggiungete gradualmente la farina e la semola rimacinata, dopo qualche minuto aggiungete le patate, precedentemente lessate e passate allo schiaccia patate. Quando l’impasto è appena amalgamato inserite il sale con l’acqua rimanente e impastate fino ad incordare. L’impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso. Ungete le mani e prelevatelo dalla ciotola. Riponetelo in un contenitore leggermente unto con olio e fatelo lievitare per 60-90 minuti. Deve raddoppiare. Quando ha raddoppiato di volume ponete l’impasto in una teglia tonda o rettangolare che avrete spennellato con olio e iniziate a stenderla con le dita arrivando a coprire tutta la teglia. Lasciatela riposare. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli sulla focaccia con la parte tagliata verso il basso. Aggiungete l’origano e l’olio extra vergine di oliva. Lasciate lievitare per altri sessanta minuti. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la focaccia per 30-40 minuti, deve essere croccante.