OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI – CALAMARI CON I FRIARIELLI
CALAMARI CON I FRIARIELLI
Ingredienti per quattro persone:
Calamari di media grandezza 4, verdura (friarielli o torzelle) 1 kg, caciocavallo affumicato 100 gr, aglio 4 spicchi, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mondate la verdura, tenendo soltanto le foglie, lavate e poi sbollentate per uno o due minuti in acqua e sale. Tagliate quindi a piccoli pezzetti la verdura una volta che si è raffreddata. Pulite i calamari mantenendo il corpo intero privo di pelle da una parte e le pinne laterali, i tentacoli e tutto il resto tagliato a pezzetti dall’altra.
In una padella antiaderente con un filo d’olio e aglio in camicia 0fate saltare i piccoli pezzi di calamari per un paio di minuti, aggiungete un pizzico di sale e pepe e tenete da parte.
Nella padella appena utilizzata fate saltare le verdure sbollentate e tagliate, aggiungendo un poco di olio se necessario (si può ridurre il tempo di preparazione facendo saltare le verdure crude senza averle in prima sbollentate). Aggiungete quindi i pezzetti di calamari cotti e il formaggio tagliato a cubetti e controllate di sale. Fate amalgamare e lasciate intiepidire
Riempite i calamari con un cucchiaino o con un sac à poche. Non esagerate con la farcia, in cottura i calamari tendono a rimpicciolirsi un poco. Chiudete infine con gli stuzzicadenti
Cuocete i calamari imbottiti in una padella antiaderente con un filo di olio e aglio in camicia fino a quando il pesce non prenda una colorazione dorata, senza esagerare con la cottura!
