OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CANESTRELLI AL BURRO VERDE

Ingredienti per quattro persone:

Canestrelli 36,  burro 125 gr, noce moscata q.b., aglio 4 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, basilico qualche foglia, pane 8 fette, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lasciato ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa mezz’ora, mettetelo nel frullatore unendo una spolverata di noce moscata, spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzetti, alcune foglie di basilico spezzettate con le mani, prezzemolo e pepe macinato al momento a vostro piacere. Frullate a bassa velocità fino ad ottenere una crema molto morbida. Dopo aver fatto spurgare i canestrelli per un paio di ore in acqua salata affinché si liberino della sabbia residua, scolateli e metteteli in un tegame a fuoco moderato. Lasciate i canestrelli sul fuoco qualche minuto in modo che i molluschi si aprano mescolando di continuo. Aggiungete nel tegame il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco dopo aver fatto cuocere un paio di minuti. Servite immediatamente i canestrelli ben caldi in un piatto fondo da portata, accompagnando con le fette di pane casereccio abbrustolite su una griglia.