OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FARAONA IN SALMÌ

Ingredienti per quattro persone:

Faraona 1 da 1,5 kg circa, grappa 1 bicchiere, vino rosso ½ lt, cipolla 1, carota 1, sedano 1, aglio a spicchi 1, mazzetto aromatico a piacere, bacche di Ginepro 10, burro 70 gr, olio evo 1 bicchiere, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la faraona in pezzi, mettetela in una terrina con tutte le verdure, con il mazzetto aromatico, la grappa, mezzo litro di vino rosso e le bacche di ginepro e fatela marinare per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolate i pezzi, metteteli in un tegame con burro, olio e le verdure della marinata e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete alloro, vino rosso, un po’ di acqua tiepida, salate e pepate. Proseguite la cottura per 40 minuti. Quando cotta toglietela dal tegame e mettetela in una pirofila.

Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulla faraona. Sistemate la pirofila in forno caldo a 200 °C per 10 minuti. Servire con puré di patate oppure con funghi porcini.