OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PACCHERI CON PESCE SPADA

Ingredienti per quattro persone

Paccheri 320 gr, tranci di pesce spada 400 gr, aglio 2 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, pomidorini di collina una scatola, capperi sotto sale 30 gr, olive nere grandi snocciolate 12, olio evo, sale e pepe bianco; tutto q.b.

Preparazione:

Togliete la pelle dai tranci di pesce spada, lavateli e asciugateli per poi tagliarli a dadini. Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli. Tritate grossolanamente le olive nere snocciolate. Lavate bene sotto acqua corrente i capperi in modo da togliere tutto il sale e poi tritate anch’essi grossolanamente. Togliete i gambi dal ciuffo di prezzemolo, lavate, asciugate e poi tritate finemente le foglioline. Prendete una padella antiaderente piuttosto ampia, mettete l’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare leggermente. Quindi unite l’aglio tritato e metà del prezzemolo tritato; fate insaporire per un paio di minuti senza bruciacchiare il prezzemolo. Aggiungete i dadini di pesce spada e fateli rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Poi unite i pomidorini di collina, un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe. Mettete il coperchio alla padella, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per una ventina di minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un poco di acqua calda. Infine aggiungete i capperi, le olive nere ed il rimanente prezzemolo e fate cuocere ancora per cinque minuti. Nel frattempo fate cuocere i paccheri in abbondate acqua bollente salata. Scolali al dente e versali in una terrina da portata che avrai tenuto al caldo. Versate sopra il sugo di pesce spada e mescola bene. Porta in tavola direttamente con la zuppiera e servi ben caldo.