OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

RISO CON CARCIOFI E PECORINO

Ingredienti per quattro persone:

Riso carnaroli 350 gr, pecorino toscano 120 gr, carciofi 6, cipollotto 1, burro, brodo vegetale, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe; tutto q.b.

Preparazione:

Tostate il riso a secco (senza grassi) in una casseruola, poi portatelo a cottura aggiungendo poco meno di un litro di brodo caldo, poco per volta, in circa sedici minuti. Pulite intanto i carciofi, tenetene da parte uno e affettate gli altri. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con due cucchiai di olio; unite i carciofi affettati e fateli insapore per tre/quattro minuti; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e tenete da parte. A metà cottura del riso aggiungete i carciofi. Spegnete il riso, mantecatelo con una generosa noce di burro e il pecorino grattugiato; servitelo con il carciofo tenuto da parte affettato molto sottilmente, completando con scaglie di pecorino a piacere e una macinata di pepe.