OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

SALSA TAPENADE

Ingredienti per 250 grammi di salsa

Olive nere provenzali o liguri 200 gr, filetti d’acciuga sott’olio 20, capperi 2 cucchiai, succo di un limone, olio evo 2 bicchieri, pepe q.b.

Preparazione:

Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche ‘caviar de Provence’; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po’ di burro crudo. La tapenade non deve essere mai riscaldata.