OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CALAMARATA

Ingredienti per quattro persone:

Calamarata 320 gr, calamari 600 gr, pomodorini ciliegina o pachino 12, aglio 2 spicchi, olio evo 3 cucchiai, 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo), prezzemolo fresco, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prima di tutto pulite i calamari, eliminando le interiora e la pelle. Affettate gli anelli a circa 2 cm. Soffriggete in una padella gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per un minuto. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Coprite con un coperchio e lasciate in padella due minuti abbassando leggermente la fiamma. Aggiungete quindi gli anelli di calamari. Cuocete a fuoco vivace per un minuto, a questo punto sfumate con il vino. Se non gradite, potete saltare questo passaggio. coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti. Al termine del tempo indicato il vostro sugo di calamari è pronto, correggete di sale. Cuocete quindi la pasta calamarata in abbondante acqua, la metà dei minuti, indicata sulla confezione. Scolate dura e ponetela nella padella del sugo dei calamari, avendo avuto cura di mettere da parte i pomodorini. Aggiungete un’altra manciata di prezzemolo. Risottate la pasta a fuoco lentissimo per circa 4 – 5 minuti se necessario aggiungete un cucchiaio di olio. Il risultato finale dev’essere una pasta cremosissima, aggiungete infine i pomodorini, lasciate mantecare tutto insieme un minuto. Servite calda con un pizzico di prezzemolo.