OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

PESCE DI PASTA DI MANDORLE

Ingredienti

Mandorle pelate, 1 kG, zucchero 1 kG, mandorle amare una quindicina, liquore Strega q.b.

Per il ripieno:

Marmellata di pere (perata) un vasetto, pinoli 100 gr. pan di spagna bagnato con liquore Strega o San Mazano e faldacchiera q.b.

Preparazione:

Macinate finemente le mandorle, poi macinate anche lo zucchero, finché diventa a velo, quindi mischiate tutto ed impastate con liquore Strega diluito con acqua. Per chi non ama il liquore, può impastare con il caffè. Deve essere un impasto abbastanza duro, ma malleabile.  Ora, procuratevi la forma in gesso di un pesce. Modellate con le mani una parte della pasta di mandorla fino a coprire la forma. Mettete il ripieno:

prima il pan di spagna, poi la perata e quindi la faldacchiera con i pinoli. Ricoprite con il tutto con la restante pasta di mandarle, bagnandosi un poco le mani per rendere l’operazione più facile. Mettete un vassoio sopra la forma e capovolgere. Togliete la pellicola ed il pesce di Natale è pronto.