OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

BRASATO DI MANZO ALLA SOIA

Ingredienti per quattro persone:

Polpa di spalla di manzo 1 kg, acqua 300 ml, vodka 150 ml, aceto di mele 100 ml,  salsa di soia 150 ml, aglio 3 spicchi, scalogno 2, zucchero 30 gr, zenzero fresco 40 gr,  cipollotti verdi 2, prezzemolo fresco tritato una manciata di germogli di soia, patate 1 kg, 1 cucchiaino di amido di mais, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola capiente l’acqua, la vodka, l’aceto di mele, la salsa di soia, lo zucchero, gli scalogni sbucciati tagliati a pezzetti, l’aglio sbucciato, lo zenzero fresco tagliato a fettine e i cipollotti verdi tagliati a rondelle (la parte bianca e quella verde) ora mescolate bene. Adagiate la polpa nella marinata, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigo a marinare per una notte, girate il pezzo di carne una o due volte così che si insaporisca uniformemente. Il giorno dopo riprendete la carne, asciugatela, poi fatela rosolare su fuoco vivace, con un filo di olio evo, fin quando sarà ben rosolata e colorita da tutti i lati. Versate sulla carne tutta la marinata, abbassate la fiamma al minimo, quindi fate cuocere la carne per almeno due ore a fuoco basso, smuovendola e girandola di tanto in tanto. Trascorse queste due ore di cottura, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il brasato di manzo alla soia, dopodiché togliete la carne dalla pentola, avvolgetela in un foglio di carta da forno e poi chiudete il tutto con la carta stagnola e tenete la carne in caldo nel forno a 60-70 gradi al massimo, fino al momento di servirla. Filtrate il sughetto, eliminando l’aglio e lo zenzero, poi frullate il resto e mettete nuovamente in pentola, su fuoco basso, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais già sciolto in pochissima acqua fredda. Lasciate cuocere il sughetto per cinque minuti, poi spegnete il fuoco e tenetelo da parte. A parte fate bollire le patate, mettendole in acqua fredda e portando tutto ad ebollizione, poi lasciatele bollire per 40-45 minuti, fino a quando saranno cotte. Sbucciatele e schiacciatele, poi mettetele in una pentola con un filo d’olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate bene e tenete questa crema in caldo. Prendete la carne, tagliatela a fette o sfilacciatela con una forchetta, poi servitela assieme alla crema di patate e al sughetto, decorate con prezzemolo fresco tritato e un po’ di germogli di soia e potete servire.