CUCINA

FINOCCHI CROCCANTI Ingredienti per quattro persone: Finocchi 3, scorza di limone 1, aglio 1 spicchio, peperoni gialli ½ , rosmarino un ciuffo, olio evo 4 cucchiai, pangrattato 55 gr, sale e pepe q.b. Preparazione: Mondate i finocchi, tenendo da

SOGLIOLE ALLA SACCENSE Ingredienti per quattro persone: Filetto di sogliola 8, finocchio 2, arance 3, mollica di pane grattugiata, olive nere, olio evo, sale q.b. Preparazione: Innanzitutto lavate e squamate il pesce, poi privatelo della testa, della lisca e

POLIPETTI AFFOGATI Ingredienti per quattro persone: Polipetti 1,8 kg, aglio 1 spicchio, peperoncino 1, pomidori pelati 400 gr, prezzemolo 1 cucchiaio, olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate con cura i polipetti (già privati degli occhi, del becco

PASTARELLE SALENTINE DA LATTE Ingredienti: Farina “00” 500 gr, uova 2, olio evo 70 gr, zucchero 150 gr, ammoniaca per dolci 10 gr (o una bustina di lievito per dolci), limone 1, latte e zucchero di canna

PESCE SPADA ALLA SICILIANA Ingredienti per quattro persone: Pesce spada a fette 600 gr, pomidorini 600 gr, olive verdi 100 gr, aglio 2 spicchi, olio evo 60 gr, pinoli 10 gr, origano, sale e pepe q.b. Preparazione: Staccate i

FUSILLI CON GLI AGRETTI Ingredienti per quattro persone Fusilli 320 gr, agretti (barba di frate) 200 gr, ricotta 100 gr, cipollotto fresco 60 gr, mandorle a scaglie 20 gr, olio evo 2 cucchiai, aglio 1 spicchio, peperoncino

INSALATA DI CECI Ingredienti per quattro persone: Ceci già cotti 300 gr, pomidorini 10, olive nere una manciata, olio evo, prezzemolo e sale q.b. Preparazione: Iniziate sciacquando i legumi dal loro liquido di conservazione, sgocciolateli accuratamente poi trasferiteli in

PASTA DEL MARESCIALLO Ingredienti per quattro persone: Pasta corta 320 gr, salsa di polpa di pomodoro 400 ml, panna fresca 150 ml, cipolla rossa 1, pancetta a cubetti 100 gr, basilico 4 foglie, olio evo 2 cucchiai,

PANADA SARDA Ingredienti per sei persone: Semola rimacinata 750 gr, strutto 60 gr, sale 10 gr, acqua 380 ml, polpa di agnello 1,5 kg, patate 1 kg, pomodori secchi 60 gr, aglio 3 spicchi, pecorino a scaglie

AGNELLO ALLA CACCIATORA Ingredienti per quattro persone: Agnello 800 gr, pomodori pelati 300 gr, vino rosso 100 ml, olive nere snocciolate 50 gr, olio evo 8 cucchiaini, rametto di rosmarino, aglio 1 spicchio, foglie d’alloro 3, sale