CUCINA

RISOTTO AI CACHI Ingredienti per quattro persone: Riso carnaroli Aquerello 360  gr, cachi ben maturi 2, cipolla bianca ½, formaggio di capra morbido 150 gr, burro 1 noce, brodo vegetale 1 lt, sale e pepe q.b. Procedimento: In una casseruola,

PESCE DI PASTA DI MANDORLE Ingredienti Mandorle pelate, 1 kG, zucchero 1 kG, mandorle amare una quindicina, liquore Strega q.b. Per il ripieno: Marmellata di pere (perata) un vasetto, pinoli 100 gr. pan di spagna bagnato con liquore Strega

POLPO ALLA GRECA Ingredienti per quattro persone: Polpo 600 gr, cipolle 4, aglio 1 spicchio, chiodi di garofano 3, olio evo 2 dl, aceto ½ bicchiere, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite anzitutto il polpo: eliminate il becco, gli occhi e le interiora. Poi

POLPO E PATATE Ingredienti per quattro persone: Polpo 1 kg, patate 4, prezzemolo qualche foglia, vino bianco 1 bicchiere, olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Pulite per bene il polpo eliminando tutte le parti non indispensabili. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, coperto

Ingredienti per quattro persone: Petto di pollo 1, cipolle 2, vino bianco 150 ml, prugne secche 10, brodo di pollo 200 ml, amido di mais 20 g, pinoli tostati 20 gr, olio evo, sale, pepe q.b. Preparazione: Tagliate

PIZZARIEDDI AL SUGO Ingredienti per quattro persone: Orecchiette 320 gr, una cipolla piccola, passata di pomodoro q.b., zucchero ½ cucchiaio, cacioricotta, olio evo, sale e pepe q.b. Preparazione: Affettate finemente la cipolla. In un tegame mettete qualche cucchiaio d’olio

PIZZA D’AUTUNNO Ingredienti per quattro persone per la pasta Farina “00” 400 gr, acqua 200 ml, lievito di birra ½ panetto, olio evo 3 cucchiai, zucchero 1 cucchiaino, sale q.b. per il condimento Funghi porcini 400 gr, fontina 200 gr, mozzarella 200 gr, farina “00” 30 gr, burro 30 gr,

POLLO AL SIDRO Ingredienti per quattro persone Cosce e sovracosce di pollo 8, pancetta affumicata in un solo pezzo 80 gr, sidro secco 2 dl, aglio 2 spicchi, limone 1, erba cipollina 1 mazzetto, burro 20 gr,

PEPERONI FARCITI CON RISO E GORGONZOLA Ingredienti per quattro peperoni: Peperoni 2, riso (per risotti) 250 gr, gorgonzola 100 gr, brodo vegetale ½ lt, passata classica 200 gr, olio evo 1 cucchiaio, parmigiano 50 gr, sale e

ANELLI DI CALAMARO AL PESTO Ingredienti per quattro persone: Calamari 1 kg, pesto genovese 80 gr, peperoncino 1 pizzico Preparazione: Iniziate facendo bollire gli anelli di calamaro, precedentemente scongelati (se usi quelli surgelati) in una pentola colma di acqua