CUCINA

SALSA TAPENADE Ingredienti per 250 grammi di salsa Olive nere provenzali o liguri 200 gr, filetti d’acciuga sott’olio 20, capperi 2 cucchiai, succo di un limone, olio evo 2 bicchieri, pepe q.b. Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele

ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO Ingredienti per quattro persone: Scorfano 1 da 450 gr, gamberi 250 gr, vongole 500 gr, triglie 2 da 150 gr, seppie 250 gr, scampi 2, coda di rospo 150 gr, cozze 1

TRIGLIE ALLA LIGURE Ingredienti per sei persone Triglie grosse 6, aglio 1 spicchio, acciuga sott’olio 3 filetti, capperi dissalati 1 cucchiaio, pinoli 1 cucchiaio, vino bianco ½ bicchiere, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe; tutto q.b. Preparazione: Squamate

TORTINO DI PATATE CON RICOTTA E MELANZANE Ingredienti per quattro/sei persone: Melanzane medie 2, patate grandi 3, mortadella tagliata sottilissima 100 gr, scamorza 100 gr, grana grattugiato 50 gr, olio evo, origano, pangrattato, sale e pepe;

TAGLIOLINI AL CURRY E PESCATRICE Ingredienti per quattro persone: Tagliolini all’uovo 320 gr, coda di rospo 400 gr, zucchine 200 gr, carota 1, porro 1, curry 1 cucchiaio, panna 200 gr, farina 1 cucchiaio, burro 60 gr,

RISOTTO ALLA BIRRA ROSSA E MORTADELLA Ingredienti per quattro persone: Riso Acquerello (*) 320 gr, mezza cipolla rossa, birra rossa 500 ml, mortadella 100 gr, grana 30 gr,  succo di limone 3 gocce, pistacchio di Bronte tritato,

RISO CON CARCIOFI E PECORINO Ingredienti per quattro persone: Riso carnaroli 350 gr, pecorino toscano 120 gr, carciofi 6, cipollotto 1, burro, brodo vegetale, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe; tutto q.b. Preparazione: Tostate il riso a

POLPETTINE DI POLLO RICOTTA E PROSCIUTTO Ingredienti per quattro persone: Petto di pollo macinato 300 gr, ricotta 200 gr, uovo 1, grana 40 gr, prosciutto crudo 150 gr, salvia 2 foglie, noce moscata, olio evo, vino bianco,

PITA CON CARCIOFI E RICOTTA Ingredienti per quattro persone: Ricotta di capra 300 gr, farina “00” 250 gr + un poco, farina integrale 250 gr, lievito di birra secco 4 gr, carciofi 6, olio evo, limone, aglio,

PASTIERA NAPOLETANA Ingredienti per due pastiere medie: Farina 500 gr, zucchero 200 gr, uova intere 2, strutto 200 gr, ammoniaca 2 gr, scorze di limone grattugiato. Per la farcitura: ricotta 500 gr, zucchero 500 gr, grano cotto 500