OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

SPAGHETTI ALL’ASSASSINA

Ingredienti per quattro persone:

 

Spaghetti 320 gr, sugo di pomodoro 350 gr, aglio a spicchi 1, olio evo 1 cucchiao, peperoncini e sale q.b.

Preparazione:

In una pentola a parte unite due mestoli di sugo di pomodoro con due mestoli di acqua e portate a bollore. In una padella di ferro (indispensabile) di dimensioni adeguate sistemate gli spaghetti crudi e lasciateli tostare per un paio di minuti, poi unite l’olio, l’aglio ed il peperoncino a pezzi lasciando rosolare il tutto per altri tre minuti. Aggiungete due mestoli del sugo di pomodoro diluito in ebollizione lasciando ammorbidire la pasta prima di eliminare l’aglio e il peperoncino. Con una spatola di legno allargate la pasta lungo i bordi per creare uno spazio al centro dove verserete un mestolo di sugo denso aggiungendo poi un altro mestolo di sugo diluito. Cercando di toccare il meno possibile gli spaghetti e lavorando sui bordi della padella riportate gli spaghetti al centro, ripetendo la manovra finché gli spaghetti saranno cotti. Aggiungete un altro mestolo di sugo denso, alzate la fiamma al massimo e senza toccare la pasta lasciatela rosolare per qualche minuto senza aver paura di bruciare tutto. Spegnete la fiamma e distribuite la pasta nei piatti individuali, avendo cura di distribuire la pasta di sotto leggermente bruciata in tutti i piatti.