OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

ORECCHIETTE CON BACCALÀ E BOTTARGA

Ingredienti per quattro persone:

Orecchiette di grano arso 400 gr,  filetto di baccalà ammollato 400 gr, pomodori secchi 200 gr, vino bianco un dito, aglio macinato uno spicchio, bottarga grattugiata (meglio se in pezzo intero e poi grattugiata), olio evo, peperoncino secco e sale q.b.

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Tagliate il baccalà a tocchetti e fatelo rosolare in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, l’aglio macinato e poco peperoncino. Sfumate con il vino bianco, unite i pomodori secchi tagliati a listarelle e, a cottura ultimata, legate con 1-2 cucchiai di bottarga.

Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Unite la pasta al condimento e mantecatela con poca acqua di cottura.

Distribuire nei piatti e insaporire con una spolverata finale di bottarga.