OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

PIZZA D’AUTUNNO

Ingredienti per quattro persone

per la pasta

Farina “00” 400 gr, acqua 200 ml, lievito di birra ½ panetto, olio evo 3 cucchiai, zucchero 1 cucchiaino, sale q.b.

per il condimento

Funghi porcini 400 gr, fontina 200 gr, mozzarella 200 gr, farina “00” 30 gr, burro 30 gr, latte 200 ml, prezzemolo 1 cucchiaio, sale q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta della pizza, sciogliete il burro in un tegame, unite la farina e fate tostare per 2 minuti. Versate il latte freddo, mescolando con una frusta perché non si formino grumi, cuocete a fuoco medio finché inizia ad addensarsi. Salate e incorporate la fontina tagliata a dadini. Mescolate finché la besciamella risulterà liscia e omogenea. Tenete il composto da parte. Pulite i funghi porcini, eliminate la parte terrosa del gambo, pulite la cappella con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Saltateli velocemente in padella con poco olio d’oliva. Salate e unite il prezzemolo tritato. Tirate la pasta in 4 dischi sottili, di 3 mm di spessore, formando un leggero bordo esterno. Ricoprite la base con qualche cucchiaiata di besciamella, cospargete con la mozzarella tritata e i funghi. Irrorate con un filo di olio d’oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti. Sfornate e servite le pizze ben calde.