OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

RISOTTO ALLA LATTUGA

Ingredienti per quattro persone:

Riso Carnaroli 300 gr, mozzarella 400 gr, pomidoro secco 3 falde, lattuga 1 cespo, scalogno 1, maggiorana, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete i pomodori secchi a dadini piccolissimi e mescolateli con un ciuffetto di maggiorana tritata. Tagliate la mozzarella a losanghe. Ungete le losanghe di olio e passatele nel misto di pomodori e maggiorana in modo da ricoprirle. Salate e pepate. Affettate uno scalogno, fatelo appassire in casseruola in un velo di olio, unite il riso e tostatelo per due minuti, mescolando sempre. Portate quindi a cottura unendo brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta. Lavate e asciugate bene la lattuga, poi frullatela con un cucchiaio di olio e unitela al risotto negli ultimi due minuti di cottura. Completate il risotto con le losanghe di mozzarella e servitelo subito.