OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

RISOTTO CON CARDI E SALSICCIA

Ingredienti per quattro persone:

Riso 300 gr, cardo 500 gr, salsiccia di maiale 60 gr, cipolla 1, limone 1, grana 3 cucchiai, vino bianco fermo 1 bicchiere, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a tocchetti di 2 cm i cardi e lavateli in acqua acidulata con succo di limone perché non anneriscano, poi lessateli in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Intanto affettate al velo la cipolla e fatela appassire in due cucchiai di olio, finché diventi trasparente.Spellate la salsiccia, sbriciolatela e unitela alla cipolla insieme con il riso. Fate insaporire, salate, pepate e unite il vino. Scolate i cardi e tenete da parte un litro dell’acqua di cottura. Aggiungete la verdura e il dado al riso e portatelo a cottura, unendo il liquido caldo poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Levate dal fuoco il risotto ancora un poco al dente, unite il grana grattugiato, mescolate e lasciate riposare un attimo, coperto. Trasferite il risotto su un piatto da portata e servite subito.