OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

CREPES ALLA RICOTTA

Ingredienti per quattro persone:

Farina “00” 170 gr, latte 350 ml, uova 2, ricotta fresca 200 gr, burro 30 gr, zucchero semolato 40 gr, uvetta sultanina 40 gr, sale un pizzico, cannella in polvere e zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Iniziate preparando la pastella di base per le crepes: in un pentolino fate fondere a fuoco medio 20 grammi di burro, poi lasciate intiepidire.

Nel frattempo rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano, poi aggiungete il latte e continuate a sbattere. Non appena uova e latte saranno ben amalgamati, salate leggermente il composto.

Incorporate la farina (precedentemente setacciata) al composto di latte e uova e mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Per finire, incorporate il burro fuso tiepido. Continuate a mescolare con cura fino a ottenere un composto liscio e fluido, privo di grumi.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per mezz’ora prima di utilizzarla. Queste dosi sono sufficienti per realizzare 4 crêpes del diametro di circa 24 centimetri.

Per preparare le crêpes, usa l’apposita padella, oppure, se non ce l’hai, una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro: ungetela leggermente con poco burro e fatela scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di pastella.

Spianate la pastella con l’apposita paletta oppure fate ruotare la padella fino a distribuire uniformemente il composto e fatelo cuocere per un minuto a fuoco medio-basso.

Quando, sollevandola leggermente, vedrete che la pasta è leggermente dorata, giratela delicatamente con la paletta e cuocetela anche dall’altra parte. Procedete in questo modo fino ad esaurimento della pastella.

Potrete utilizzare una padella girafrittate davvero comodissima, perché è formata da due padelle che si agganciano dal lato opposto al manico e quando si deve girare la crêpe basta afferrarla per il manico e voltarla sottosopra, senza correre il rischio di romperla o rovinarla.

Una volta pronte, tenete le crepes da parte e occupatevi del ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero semolato e l’uvetta sultanina. In questo caso è preferibile non ammollarla prima per non farle rilasciare liquidi una volta farcite le crepes.

Quando le crepes saranno intiepidite, farcitele con un po’ di crema di ricotta, poi piegate due estremità verso il centro (solo una mezzaluna), dopodiché arrotolate le crepes in modo da ottenere degli involtini chiusi alle estremità.

Spolverizzate i rotolini di crepes alla ricotta con un pochino di zucchero a velo e di cannella in polvere, quindi serviteli subito!