OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
CRESPELLE AGLI ASPARAGI
Ingredienti per sei persone:
Asparagi 24, uova 3, latte intero 780ml. Burro 150 gr, farina 240 gr, parmigiano 80 gr, noce moscata, sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
Mescola uova, farina, un pizzico di sale e noce moscata. Unisci il latte, 45 grammi di burro fuso, mescola e lascia riposare la pastella per 1/2 ora. Per fare in modo che la pastella delle crespelle sia ben omogenea e senza grumi, puoi aiutarti utilizzando il mixer. Per farlo, comincia a mettere nel contenitore del frullatore il latte e accendilo a una velocità media. Poi spegni, aggiungi l’uovo, la farina, il burro fuso e accendi il mixer in modo da mescolare bene il tutto. Infine, prima di mettere la pastella nel tegame, lasciala comunque riposare per circa 1/2 ora. Metti una noce di burro nella padella e rovescia un mestolo scarso di pastella. Cuoci a fuoco vivace finché il composto si rapprende, poi gira la crespella e falla cuocere qualche istante anche dall’altro lato. Mettila su un piatto e prosegui finché non avrai usato tutta la pastella.
Taglia la base degli asparagi (calcola 15 cm di lunghezza). Con il pelapatate, spellali delicatamente partendo da 5 centimetri sotto la punta. Sciacquali, dividili in mazzetti e legali con lo spago da cucina, poi sistemali in piedi in una pentola alta e stretta con due dita di acqua salata in ebollizione. Lasciali cuocere per un 1/4 d’ora (un po’ meno se gli asparagi sono piccoli).
Sciogli il burro in una casseruola e, mescolando, unisci la farina setacciata. Continua a mescolare e quando il composto comincia a fare la schiuma, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il latte, che avrai scaldato a parte, e il sale. Mescola bene per evitare che si formino dei grumi. Rimetti la casseruola sul fuoco a fiamma media e continua a mescolare finché la besciamella inizia a bollire. Lascia cuocere per 10 minuti e, infine, aggiungi il pepe e la noce moscata.
Aggiungi il Parmigiano reggiano (tranne 2 cucchiaiate) alla besciamella che avrai tolto dal fuoco. Ora prendi le crespelle e farciscile, una a una, con 3 asparagi e 1 cucchiaiata di salsa. Arrotolale e sistemale in una pirofila.
Spalma le crespelle con un velo di besciamella e spolvera con il Parmigiano reggiano. Passale per 15 minuti nel forno già caldo a 200 °C. Prima di servire, lascia riposare le crespelle nella pirofila per qualche minuto.
