OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FICANDÒ

Ingredienti: Peperoni verdi (a piacere piccanti) 1 kg, pomodori di Morciano di Leuca  500 gr, passata di pomodoro locale  200 gr, cipolla di Alessano  250 gr, olio evo 300 gr, sale q.b.

Preparazione:

Pulite i peperoni con un canovaccio, privateli dai filamenti interni e dai semi, tagliate a listarelle e friggeteli in abbondante olio di oliva.

In una pentola versate cento grammi  di olio, fate riscaldare ed aggiungete cipolla tagliata a julienne lasciate cuocere a fuoco lento, quindi si aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti,  privati dai semi, e la  passata di pomodoro,  portate il tutto a bollore e a metà cottura aggiungete i peperoni fritti. Lasciate cuocere a fiamma moderata, fino a restringimento quasi totale del sugo. Regolate di sale. Lasciate raffreddare prima di portare in tavola, specialmente se i peperoni sono anche piccanti.

Il tutto va poi gustato con fette di buon pane di grano fatto in casa, o su ottime bruschette sempre dello stesso tipo  di pane, si possono utilizzare anche le frise di grano e di orzo  di produzione nostrana