OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

SCIUSCIELLE SALENTINE

Ingredienti: Pane raffermo (tipo casereccio) 300 gr, 1 cipolla dorata, polpa di pomidoro 400 gr, parmigiano grattugiato 100 gr, 4 uova, latte 1 tazzina, menta e prezzemolo q.b., farina (solo se necessaria) q.b. sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate togliendo la crosta dalle fette di pane raffermo e tagliatele a cubetti. Con l’aiuto di un mixer frullatelo fino ad ottenere una sorta di pangrattato. Trasferite il pane grattugiato in una capiente ciotola ed aggiungiate il parmigiano, le uova, un poco di sale ed una tazzina di latte. Amalgamate bene il tutto. Unite la menta spezzettata, un poco di prezzemolo tritato ed il pepe nero. Compattate ed amalgamate il composto aiutandovi con le mani e fino ad ottenere un impasto omogeneo (assaggiate per verificare se occorre altro sale). L’impasto non dovrà risultare né tropo morbido né troppo denso, altrimenti le polpette di pane in cottura tenderanno ad indurirsi. Nel caso il composto risultasse troppo morbido aggiungiate un poco di farina; se, al contrario, dovesse risultare troppo denso aggiungiate un altro uovo. Formate ora le polpette di pane: prelevate una piccola porzione di impasto e formate una pallina a cui poi darete una forma allungata. Una volta terminate tutte le polpette di pane, preparate il sugo nella maniera tradizionale. Dovrete ottenere un sugo liquido e molto lento in modo tale che le polpette cuociano perfettamente nella giusta umidità. Dopo aver salato unite le polpette di pane; coprite e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti e fino a quando il sugo non si sarà un poco addensato. Di tanto in tanto però, giriamole delicatamente in modo da ottenere una cottura uniforme, da entrambi i lati.

Servitele calde e succulente magari con una leggera spolverata di formaggio grattugiato.