OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

MACCHERONI CON POLPA DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Maccheroni 320 gr, melanzane 2, parmigiano 2 cucchiai, olio evo, basilico, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà per il lungo. Disponete le melanzane su di una teglia foderata con carta da forno, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e infornate in forno già caldo a 220°C per 30 minuti. A cottura ultimata togliete le melanzane dal forno e con l’aiuto di un cucchiaio estraete la polpa. Tagliate solo qualche cubetto di polpa che terrete da parte per la decorazione finale.

Mettete la polpa di melanzane all’interno del mixer, aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico, il pepe e il sale e iniziate a frullare aggiungendo tanto olio di oliva quanto basta per ottenere una salsa cremosa.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e condite con la crema di melanzane, impiattate e decorate a piacere con i cubetti di melanzane tenuti da parte.