OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
FREGOLA CON COZZE (vongole) SCORZA DI LIMONE E CLOROFILLA DI PREZZEMOLO
Ingredienti per quattro persone:
Fregola 350 gr, cozze 1 kg, scorza di un limone, aglio 2 spicchi, vino bianco 1 bicchiere, fumetto di pesce 1 lt, prezzemolo un mazzo grande, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite le cozze e mettetele in un tegame ampio con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Fate rosolare un poco e quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino. Allorché le cozze si apriranno toglietele dal fuoco. Preleva il frutto dalle valve e mettilo da parte; filtra l’acqua di cottura delle cozze e conservala. In una casseruola mettete l’olio e la fregola ed accendete la fiamma facendo prendere colore alla fregola, risottandola. Sfumate con il restante vino bianco e una volta evaporato unite una parte delle cozze ed un mestolo di fumetto di pesce, aggiungete un poco di acqua di cottura delle cozze. Mentre la fregola cuoce, prendete il prezzemolo e passatelo pochi secondi in acqua bollente salata. Scolatelo e fatelo raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolatelo di nuovo e frullatelo con un filo d’olio. Versate il prezzemolo tritato in un tovagliolo e strizzatelo conservando il succo che otterrete. Controllate la cottura della fregola aggiustando di sale. A cottura ottenuta toglietela dal fuoco, mantecate con un filo d’olio ed il restante fondo delle cozze rendendola cremosa. Versate in un piatto fondo di portata la clorofilla di prezzemolo sopra la fregola quindi versate le cozze rimaste e finite con una grattata di scorza di limone ed un pizzico di
