OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON CREMA DI TONNO

Ingredienti per venti involtini:

Zucchine 500/600 gr, 1 uovo, grana 80 gr, tonno sgocciolato 210 gr, capperi dissalati 10 (se sono quelli piccoli altrimenti meno), olive nere snocciolate 4, pangrattato e sale q.b.

Preparazione:
Pulire le zucchine e con la mandolina ricavarne 20 fette. Mettere i ritagli rimanenti delle zucchine nel frullatore, ridurli in crema quindi lasciarli a perdere acqua, Frullare il tonno sgocciolato insieme ai capperi ed alle olive. Scottare le fette di zucchine in acqua bollente salata per due minuti in modo da ammorbidirle per poterle arrotolare agevolmente e lasciarle raffreddare. In una ciotola mettere le zucchine frullate e strizzate, il parmigiano grattugiato, il tonno, i capperi ed le olive frullati ed un uovo. Amalgamare con le mani ed aggiungere pangrattato quanto basta per rassodare il composto che dovrà risultare morbido ma denso. Prendere le fette di zucchine, salarle, spalmare sopra il composto, arrotolarle quindi passarle nell’olio e poi nel pangrattato mischiato al parmigiano

Disporre gli involtini in una leccarda foderata di carta da forno ricoprendoli con il rimanente pangrattato e parmigiano, metterli nel forno caldo a 200 gradi una decina di minuti con il grill acceso gli ultimi 2/3 minuti sino a quando la panatura non si colora. Servire immediatamente accompagnandoli da una fresca insalata di pomodori ed un filo d’olio a crudo