OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
PASTICCIO DI CARNE
Ingredienti per quattro persone:
Agnello 800 gr, cipolla 3, aglio 1 spicchio, prezzemolo tritato 4 cucchiai, olive verdi tritate 3 cucchiai, uova 3, olio evo 3 cucchiai, pasta di sesamo (tahin) 200 gr, pinoli tostati 100 gr, sale e pepe q.b.
per le focacce: farina 500 gr, lievito 30 gr, acqua tiepida ½ bicchiere, tuorlo 1, semi di sesamo 1 cucchiaio, burro 15 gr, olio evo 1 cucchiaino sale q.b.
Preparazione:
Come prima cosa passate la carne al tritatutto per renderla il più morbida possibile. Scaldate quindi l’olio e rosolate le cipolle già finemente tritate e l’aglio tagliato a fettine sottili, fino a che non diventano croccanti. Mettete insieme la carne tritata e l’aglio già rosolati, il prezzemolo, le olive, le uovo, il sale e il pepe, e amalgamate in un impasto molle e omogeneo. Imburrate una tortiera, riempitela con l’impasto, cospargete di tahin e mettete a cuocere in forno, a temperatura media, per circa 45 minuti (cospargete quindi di pinoli).
Per preparare le focacce, sciogliete il lievito nell’acqua, lavorate la farina, il lievito nell’acqua e sale, fino ad avere una pasta ben liscia. Coprite e lasciate lievitare per venti minuti. Su un piano infarinato, formate delle focacce piatte, spennellatele con un misto di olio e di tuorlo d’uovo, e cospargete di semi di sesamo. Mettete le focacce su una piastra imburrata e tenetele per dieci minuti circa nel forno a 200-220 gradi. Tagliate la kifta come una torta e servitela con le focacce calde e con yogurt.
