OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

ZUCCOTTO DI RISO

Ingredienti per quattro/sei persone:

Riso Originario 300 gr, ricotta di pecora 400 gr, latte intero 1,5 lt, zucchero 300 gr, cacao dolce 100 gr, canditi 70 gr, cannella, cioccolato fondente, lampone q.b.

Preparazione:

Sciogli il cacao in poco latte poi versalo in una casseruola aggiungendo il resto del latte e portalo a ebollizione. Versa il riso e cuocilo a tegame coperto (il latte si deve assorbire completamente). Quando il riso è pronto, aggiungi metà dello zucchero, mescola bene per distribuirlo uniformemente, poi versane 3/4 in una ciotola foderata d’alluminio (o in uno stampo da zuccotto rivestito di pellicola), schiaccialo sulle pareti in modo da creare uno strato uniforme e lascialo intiepidire.

Trita il cioccolato grossolanamente e incorporalo alla ricotta con lo zucchero rimasto, i canditi e la cannella. Riempi con questo composto lo stampo foderato di riso e chiudilo con il riso rimasto. Lascia raffreddare completamente lo zuccotto in frigorifero. Poco prima di servirlo in tavola, frulla un cestino di lamponi (se sono molto aspri aggiungi nel mixer anche 1 cucchiaio di zucchero a velo), ottenendo così una salsa fluida. Sforma delicatamente lo zuccotto sul piatto da portata, elimina l’alluminio o la pellicola che lo riveste, decora con i lamponi interi e servilo accompagnato dalla salsa preparata.