OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

LASAGNE ALLO STRACCHINO E ASPARAGI CON POLIPO

Ingredienti per quattro persone:

Sfoglia fresca 250 gr (6 fogli), asparagi 450 gr, stracchino 250 gr, grana 100 gr, polipo 600 gr, carota, sedano 1 costa, cipolla ½, alloro 3 foglie, pinoli una manciata, uvetta  una manciata, paprika dolce 1 cucchiaio, vino bianco 1 bicchiere, olio evo 4 cucchiai, burro una noce, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate la sfoglia fresca per due minuti in acqua salata, un foglio alla volta. Scolate ogni foglio e immergetelo in acqua ghiacciata, poi asciugatelo tamponandolo delicatamente con uno strofinaccio. Lessate gli asparagi in acqua salata cinque minuti se li preferite croccanti, o quindici se li volete tenerissimi, quindi tagliateli a rondelle di circa un centimetro di spessore. Imburrate generosamente una teglia per lasagne e stendete il primo foglio di pasta sfoglia. Versate alcuni cucchiai di stracchino, una buona manciata di grana e qualche asparago, distribuendo il tutto uniformemente. Stendete gli altri fogli di pasta sfoglia, versando su ognuno stracchino, parmigiano e asparagi. Sull’ultimo foglio versate solo reggiano e asparagi. Riscaldate il forno e cuocete le lasagne per quaranta minuti a 180°C. Riempite d’acqua una pentola capiente, e aggiungete sale, carota, sedano, cipolla, alloro, pepe e vino bianco. Portate a ebollizione, quindi immergete il polipo nell’acqua per tre volte tenendolo dalla testa, finché i tentacoli non si saranno arricciati e ammorbiditi. Lasciate il polipo nell’acqua bollente, abbassate la fiamma, e fate cuocere coperto per circa un’ora, fino a quando non risulterà tenero. Spegnete il fuoco, e fate raffreddare il polipo nell’acqua di cottura. Una volta freddo, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente, strofinando delicatamente i tentacoli per eliminare la pelle e le ventose, poi tagliatelo a pezzetti. Saltate per un paio di minuti i pezzetti di polipo nell’olio con uvetta, pinoli e paprica dolce. Sfornate le lasagne e lasciatele riposare per dieci minuti. Prima di servirle, versate sulle lasagne il polipo ancora caldo, con il suo fondo di cottura.