OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
PASTICCIO ALLA NAPOLETANA
Ingredienti per quattro persone:
Penne 400 gr, melanzane 5, zucchine 3, pomodori da sugo 10, mozzarella 200 gr, peperone 1, piselli 50 gr, pangrattato 40 gr, burro 100 gr, farina “00” 50 gr, parmigiano 80 gr, olio evo 2 cucchiai, olio per friggere q.b., basilico 1 ciuffo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Affettate le melanzane, sistematele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciate scolare il liquido amarognolo. Spuntate le zucchine, affettatele e infarinatele, poi lavate le melanzane, asciugatele e infarinate anche queste, quindi friggetele entrambe. A parte frullate i pomodori sbucciati, il basilico, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele al dente e conditele con burro, parmigiano e parte della salsa. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato. Rivestite il fondo e i bordi con le melanzane, conservandone alcune. Disponete nella pirofila uno strato di penne, uno strato di zucchine, i piselli e uno strato di mozzarella a fettine, il peperone a fettine e spolverate con un po’ di basilico tritato.
