OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PASTA ALLA BOSCAIOLA

ingredienti per quattro persone:

Pasta corta 320 gr, salsiccia 200 gr, spicchio di aglio. Vino bianco ½ bicchiere, piselli 100 gr, funghi champignon 180 gr, panna fresco 200 ml, olio evo 2 cucchiai, parmigiano, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi: eliminate la parte finale del gambo e spazzolateli bene per eliminare tutta la terra. In alternativa, per fare prima, potete privarli della pelle. Tagliateli quindi a fettine non troppo sottili. In un’ampia padella fate scaldare leggermente l’olio assieme allo spicchio di aglio sbucciato, quindi calate la salsiccia sbriciolata e schiacciatela con un cucchiaio di legno, in modo da sgranarla per bene. Fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica del vino e riposizionate la fiamma a media intensità. Aggiungete quindi anche i piselli assieme a due dita di acqua e lasciate cuocere per 6-7 minuti. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete anche i funghi. Aggiustate di sale e fate cuocere il condimento della pasta alla boscaiola a fiamma vivace per altri cinque minuti circa; nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta. Quando i funghi saranno cotti versate nella padella anche la panna. Quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente scolatela, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, e versatela nella padella. Mantecate quindi la pasta alla boscaiola aggiungendo un po’ di acqua di cottura se vi sembra che si sia asciugata troppo.

Servite la pasta alla boscaiola subito.