OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

FETTUCCINE AL PESTO DI PISTACCHIO

Ingredienti per quattro persone:

Fettuccine 320 gr, pesto di pistacchio un vasetto, ricotta due cucchiai, pancetta affumicata 100 gr, sale q.b.

Preparazione:

Mettete a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo fate rosolare la pancetta in una padella posta su fuoco vivace, senza condimenti o olio. Non appena la pancetta sarà rosolata, aggiungete in padella il pesto di pistacchio e un paio di cucchiai di acqua per amalgamare il tutto e abbassate la fiamma al minimo.

Aggiungete ora anche due cucchiai di ricotta e mescolate bene fino ad ottenere una salsina cremosa, poi spegnete il fuoco.

Non appena la pasta è cotta, scolatela e fatela saltare in padella assieme al sughetto di pistacchi e pancetta.

Se dovesse risultare troppo asciutto, puoi allungare il sughetto con un paio di cucchiai di acqua.